◆ケフィアってなあに？
東欧型発酵乳「ロシアのケフィア」って・・・？ |
| ○ ヨーグルトは西欧型発酵乳食品の一つです。 |
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日本ではおなじみのヨーグルト。
発酵乳といえば、誰もがヨーグルトと思うほど普及していますが、ヨーグルトは発酵乳食品の一つにすぎません。
ヨーグルトは、ブルガリア地域で常食されていた発酵乳で主な菌種はブルガリア菌です。
戦後、アメリカを中心とする欧米文化が入ってきます。
しかし、アメリカ・ロシアの冷戦により、日本には西欧型のヨーグルトが広まりました。
専門家の間では、ヨーグルトを「西欧型発酵乳」と呼んでいます。
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| ○ 神秘のベール包まれていた、東欧型発酵乳「ロシアのケフィア」 |
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やがて、東西対立が解けると、神秘のベールに包まれた東欧の様子が伝えられます。
東欧諸国の発酵乳、特に「ロシアの発酵乳」の研究が西欧以上に進んでいることが解りました。
この発酵乳の種類は実に豊富で、現在でもロシア市民の食生活に重要な位置を占めています。
ロシアを中心とする東欧の伝統的な発酵乳（ヨーグルト以外の発酵乳）を東欧型発酵乳
と呼び、西欧型発酵乳と区別します。
「ケフィア」は、東欧型発酵乳の代表格にあたります。
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| ○ 豊富な発酵乳の代表、東欧型発酵乳「ロシアのケフィア」の有用な働きへの期待 |
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チョット難しいんですけど・・・！
ヨーグルトはブルガリア菌やサーモフィルス菌などの乳酸菌だけで造る発酵乳です。
これに対し、ケフィアは多種類の乳酸菌と酵母が共生状態となっている複合菌で造る発酵乳です。
右の写真は、ロシアのケフィアに含まれている、一部の乳酸菌と酵母を示したものです。
ケフィアは、牛乳を複数の乳酸菌と酵母で複合発酵して造られるので、
栄養成分の消化吸収が改善されるなどの栄養面での特徴があるだけでなく、
現在プロバイオティクスの観点から注目されています。
血中コレステロールを低減する作用、
免疫機能を高める作用、
高血圧の低下作用、
有害な腸内細菌の増殖抑制作用、
病原菌への抵抗作用など
様々な効能がが知られています。
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ロシアのケフィアに含まれる
乳酸菌と酵母の顕微鏡写真
左：ケフィア酵母(Candida kefyr)の栄養細胞
右：ラクチス菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) |
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| ○ 食の安全性とケフィア |
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東欧型発酵乳ケフィアはその保健効果から人気が高く、多くの市民に愛好されています。
ケフィアが胃腸やストレスによく、
また妊婦にも胎児にもよいとされていることを、
生活者が経験的に知っているからでしょう。
ロシアのサナトリウムでは、ケフィアを就寝30分前に飲ませています。
また、 乳幼児は生後６ヶ月から飲み始めますが、乳幼児用に柔らかくつくるなどの配慮がなされています。
このようにケフィアがロシア国民の健康維持に欠かせない食品であることがよくわかります。
日本で売られている従来型のケフィアは菌のミキシング時に起こるバラツキが多く、おなじように発酵にもバラツキをみておりました。
しかし今回の新しいケフィアの製造は、
ロシアの国がそのメーカーから買い上げ、保育所等に配布している、保全にも衛生にも非常に整備されている信頼の工場で生産されています。
雑菌を防ぐために製造場所には人が入らずすべてコンピュータ制御によるオートメーション化されております。
ケフィアにはさまざまなスタイルがありますが、
いずれも日本でいえばで飲むヨーグルトのような流動性の発酵乳です。
今回、日本用に開発されたケフィアの素は乳幼児が取るデリケートで身体に優しい純正なスタンダードを用意いたしました。
各種の効能はもちろんのこと、その味わい深く滑らかな舌触りにもご満足いただけることと思います。
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配送センター構内と乳幼児用ケフィールの積み込みを待つ雪中のトラック
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 アイシーエヌ株式会社 ケフィア事業部
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